蛋白质是提供人体营养的主要营养物质，名列身体必需的6种营养物质之首位，食材中肉、鱼、禽、蛋、奶和黄豆中含有优质蛋白 ---- 其中含有8种人体必需的氨基酸，因此又称为“完全蛋白”。

鸡蛋价廉易得，含有的蛋白质数上乘，而且容易消化与吸收，利用率高达98%以上，被誉为全营养食物。而且容易消化与吸收，每天吃一个鸡蛋是最佳选择。

以往人们一直认为，老年人可不能吃鸡蛋，因为蛋黄中含有丰富的胆固醇，吃了会使血液中胆固醇含量升高，久而久之，会引起动脉硬化，则冠心病、脑血管疾病随之而来。正因为这样，不少老年人忌讳吃鸡蛋，或者吃的时候舍弃蛋黄，只吃蛋白。

其实，这种顾虑是多余的，是只知其一而不知其二也。科学家的研究表明，蛋黄中含有卵磷脂，这是一种强乳化剂，被吸收进入人体后，可以使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小，悬浮于血液中，不至于粘附在血管壁上，最终排出体外，从而降低血液中胆固醇和脂肪的含量。

最近发表在国外某心血管病期刊上的一项研究显示，每天吃一个鸡蛋，会降低患心脏病和脑卒中（俗称中风）的风险，有研究数据为证。

由中国和英国研究人员，共同对50万名50岁～ 79岁健康成人进行的研究，得出如下的结果：与那些不吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋者，患中风的风险减少26 %，死于心血管疾病的风险降低18 % ，死于出血性中风的风险减少28%。

由此可见，成年人每天吃一个鸡蛋，有益于健康，不但不会增加患心血管、脑血管疾病的风险，反而有助于降低其发病率和死亡率。因此可不必顾虑，鸡蛋但吃无妨，今后不要再自以为是，以讹传讹了。