西瓜汁多味甜，清凉解渴，是人们夏日最爱吃的一种瓜果。

 在吃掉甜美的西瓜瓤之后，人们通常将西瓜皮扔掉，这是十分可惜的，殊不知，西瓜皮中含有丰富的营养物质，其药理作用甚至胜过西瓜瓤，具有清热解毒、清凉消暑、解渴、利尿、降血压等作用，对口干舌燥、咽喉不适、尿急、尿频和尿痛（医学上称为膀胱剌激症状）、肾炎、肝硬化腹水患者，可以发挥良好的食疗功效。西瓜皮还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，导致排便，使肠道中有害物质及时排出，以免危害健康，对于有习惯性便秘者来说，不妨将西瓜皮当菜吃，取代难免有副作用的润肠通便药，发挥排毒养颜的作用。

 可见，西瓜皮亦药亦食，药食同源，不啻为上好的绿色食品，弃之未免可惜，何不用来制作菜肴佐餐呢！不怕君取笑，我们家吃西瓜，从来不丢弃西瓜皮，经过一番加工与巧制作，就成为餐桌上的美味佳肴，一家老少十分爱吃呢！

 为了方便制作菜肴，家里吃西瓜时，请不要将整个西瓜切成条块型啃食，不妨将它切成两半爿，因为用整块西瓜皮制作加工更方便。将西瓜瓤全部挖出，可以装在一只只小碗内，家庭成员你我他分而食之。

 现在介绍西瓜皮的制作加工全过程：先用刨子刨掉西瓜表层那硬而脆的青皮，然后将这半个瓜皮，由中心向外呈放射状切成若干等边三角形，将这些瓜皮条块摊在桌面上，取一把狭长的利刀，与桌面平行削去其内面残存的瓜肉，只保留那翠绿如玉的中间层，然后装在盆子或大碗中，撒上适量食盐后反复拌和，使瓜皮条块受盐均匀。腌制个把小时之后，将西瓜皮捞起，摊在平底盆子或竹篮里，置阳光下曝晒个把小时，去掉些水分，使瓜皮更爽脆，就可以根据制作菜肴的需要，切成小方块或瓜皮丝，用来炒肉丝、豆腐干，或者炒毛豆、榨菜等，也可以制作凉拌菜或酱菜。那瓜皮形同绿色翡翠，入口清香脆嫩，可谓色香味俱全，百吃不厌也。

 每年西瓜大量上市季节，如果每家每户都将西瓜皮巧利用，制作成菜肴入口，既丰富餐桌上的花色品种，又有益于健康，还可以大大减轻环卫工人的工作量，真是一举三得，何乐而不为！

谢基立撰